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一、2020年餐饮业的现状
神奇的2020年已经过去,现在回想起来,好像在家里躲避疫情的日子就在昨天。新的一年又来了,餐饮行业很多商家的目标就是“活着”,只有扛过来了,才有希望,才能谈未来。即使现在,我们跨过了布满坎坷的2020年,但我们一点都不能松懈,新的挑战随即而来,新一轮的疫情再一次袭来,作为一个餐饮人,我们又应该如何规划未来的一年?
每年春节,是餐饮业最赚钱、最忙碌的日子,每个餐厅都在准备一年中最丰盛的晚餐,但是2020年,好像被施了魔法,疫情的发生,世界停摆了,就算再好的餐馆,再好的团圆饭材料,都没有人过来……疫情使人们呆在家里,街道小巷顿时空无一人。整个世界似乎失去了活力,餐饮行业似乎停滞不前。很多企业扛不过去倒闭了,但也有很多企业走上了改革发展的道路,海底捞,小龙坎等其他大品牌率先开始多样化包装产品,分担风险。
不仅是大品牌,小餐馆和小商家也在疫情中也受到了严重打击,入不敷出成了常态。随着疫情在全国范围内逐渐得到有效控制,在经历了寒冰期和解冻期之后,虽然餐饮行业正在复苏,但很多人已经发现,餐饮行业似乎还受到疫情余波的影响,即使门店大门敞开,但来消费的人并不多。餐饮行业也从最活跃、迭代最少的行业变成了最不景气的行业。2020年已经过去,在新的一年里,餐饮业又将何去何从?
二、培养疫情思维
2020上半年很多人有猜测,随着国家对于疫情的有效控制,餐饮行业会在下半年迎来报复性消费的态势。但是现在一年过去了,大家口中的报复性消费好像成了一种希望。相反,消费者更紧握着口袋里的钱,越来越多的“报复性省钱”。数据显示,2020年第一季度,新增存款8.07万亿元,也就是说,一季度91天,日均存款超过700亿元。
直到今年10月,全国餐饮收入才实现了第一个“转正”,而随着寒潮的来临,国外疫情的蔓延,北京、辽宁、河北等地零星出现疫情,无形中对餐饮业造成巨大的考验。
因此餐饮企业要有疫情思维,疫情目前还处于不乐观的态势,我们除了寄望于国家的有利控制,还要通过不断思考,分析目前的困境,利用现有的资源进行改革发展,寻找新的增值点。“适者生存”,在危难并存的关键时刻,为了企业平稳地渡过难关,更能考验一个生意人的意志和智慧。
三、抓住餐饮新零售
在现代社会,互联网的发展改变了这个时代。通过互联网,催生了外卖,懒、急、忙的懒人经济诞生了,养活了众多的轻食店铺;丰富多彩的社会休闲娱乐活动,成就商场中心的餐饮;学习、工作时的嘴馋让各种休闲食品出现,也推动了快餐的休闲化;逛街走在路上要吃,成就地摊经济;吃完饭后,还是想在家里也能吃到美食,这加剧了餐饮零售化和电商化。
新一代年轻人重新打造了新的餐饮模式。各大品牌为了满足年轻人不同场景的需求,改变旧的经营模式,不再单一地着眼于了做好产品,而是借助自身的品牌效应、产品能力和供应链的能力,塑造新的模式:堂食+外卖+零售+电商模式。大型餐饮品牌都在重视规划堂食和零售的结合发展,他们将会带领餐饮行业新一轮的转变。
四、抓住互联网新机遇
1、互联网新宠:短视频
根据QuestMobile数据显示,短视频仍处于爆发期,截止至2020年6月,短视频的月活跃用户规模已经达到8.52亿,加上疫情的影响,拉动了很多用户对于互联网的依赖,短视频持续稳定的渗透和抢占用户的浏览时间。
更多具有创造性的营销玩法正在短视频上演,并且更符合现代年轻人的风格。各大品牌借助其强大的资金能力和策划能力,与短视频平台的人气账号合作,依托短视频千万级流量,依托其强大的互动性和社交属性,策划出更有个性的营销玩法。
普通商家可以在各短视频平台创建自己的账号,对餐厅和菜品进行包装拍摄,视频讲究“短、快、新”,从而借助平台的流量对自己的店铺进行推广,拉进与用户之间的距离。同时创造仪式感,增加与消费者的互动性。对年轻消费群体的喜好有一定了解后,在粉丝基数的加持下,就可以开展营销活动,线上线下一起进行引流,会有意想不到的效果。
有一定资本和品牌效应的商家,可以与各大人气账号进行合作推广,还能通过直播面对面与用户互动。短视频让营销有了更多的想象空间,每天都能产生新的东西,赋予了商家更多的机会。所以在春节品牌推广策划中,短视频是不容错过的大好机会。
2、用娱乐化的形式打造新的增值点
娱乐化,是年轻人生活新的追求方式,更加强调个性和精神的满足,商家则是通过轻松、趣味的活动形式展现,让年轻大众更乐于接受。
无论是公众号、微博等线上活动,还是线下营销活动,不难发现很多商家品牌正通过娱乐化的活动进行营销,增加活动的趣味性,同时带动娱乐社交媒体的传播性,通过娱乐话题,打入年轻人的生活,带动活动的热度。
90后、00后作为21世纪的新生力量,非常具有个性和想法,传统的线下或者线上的广告形式已经无法打动年轻的群体,并且传播性也比较低。年轻人对广告有更敏感的嗅觉,也有更强的抵抗力,他们更倾向于娱乐化和互动相结合的消费模式,能在消费中玩耍,在玩耍中传播。
不可忽视,随着B站、快手、微博等社交媒体的用户不断年轻化,娱乐化的营销模式将是必然的趋势。9月,“秋天的第一杯奶茶”话题在各大社交平台引爆,微博话题阅读量高达23亿,话题讨论达90万次以上;抖音仅“秋天第一杯奶茶”这个标签,就有37个视频,累积26亿的播放量,实实在在的成为了全名级话题。
奈雪、喜茶等奶茶品牌在第一时间跟进,策划出各种花式营销活动,增加话题的舆论度,带动全民的讨论热潮。
五、着重于供应链
由于传统餐饮行业以堂食为基础的固有特点,势必会受到经营场所等多方面的制约,在经营类别相对稳定的情况下,很难显著提高效率。因此,许多餐饮企业非常重视节约开支,运用各种方法降低成本,将可控制的成本(食材、人工)尽量压缩,容易导致无法保证稳定生产而衰落。
而改善供应链,则是解决问题的根本。供应链的完善将直接影响餐饮企业的成本,现在供应链已经成为一个企业持续发展的重要目标,海底捞,西贝等品牌都在花巨额投资建立中央厨房,稳定供应链,降低成本,供应链也将成为企业主要的竞争手段。
六、重视私域流量,提高复购率
2020年的疫情,导致上半年堂食的落座率非常低,后半年虽然逐渐回升,但是大部分餐饮品牌和商家都受到了不同程度的影响。
在过去,大部分餐饮品牌都是为了填补市场空白获得客户,基本操作是大面积广告轰炸,线上和线下多种渠道挖掘客户。但是餐厅要运作良好,只是增加新客户成本较高,做不到持续的营收。餐厅最主要的目的还是要增加用户的复购率,那要如何提高复购率呢?这不得不说最近出现的新术语,私域流量。
什么是私私域流量?“私域流量”一词在2018年底被一些网红频繁提及,19年末在网络圈广为人知。私域流量是指可以在任何时间、任何频率、不需要付费就可以到达用户的渠道,如自媒体、用户群、微信号等,这也是KOC可以辐射的圈层。
为什么餐饮企业做好私流量是立于不败之地的基础呢?
因为,私人流量最大的优点是可以控制,精确定位,精细操作,不会受到第三方的影响,商家可以随时与用户进行自由多频次接触,达到转化的效果。餐厅可以把用户留存在公众号、社群等自家平台,通过线上活动进行激活增加复购率,同时可以建议与用户之间的信任度,进行裂变,不断引进精准的用户。
2021年已经到来,春节就在眼前,但全国似乎又回到了去年,各地出现零星的疫情,风险地区不断在增加,餐饮行业再一次跌入谷底。但无论再怎么艰难,丝路赞都会在大家背后,与各位商家共同面对困难,迎难而上,在2021年创造新的契机。
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