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什么是中国好粮油？

关注真相，一问到底。俗话说民以食为天，为了让老百姓吃得更好，“十四五”规划提出要推进优质粮食工程。而国家粮食和物资储备局，目前也正在制定优质粮食工程“六大行动和中国好粮油计划”实施方案。那么在消费者心中，到底什么是中国好粮油呢？

推进优质粮食工程制定“中国好粮油”系列标准

好粮油是否就意味着不能有添加剂？米面越白、油颜色越浅就越有营养吗？需要达到何种标准才能称为中国好粮油呢？我们来一问到底。先说说哪些粮油产品能称得上是中国好粮油。

国家粮食和物资储备局科学研究院专家介绍，目前我国已经制定并发布了“中国好粮油”系列标准，全国各省区也已根据地区粮油产品特点，制定了相应的省级“好粮油”标准。按照分级遴选机制，2020年，共推选出了1696个省级“好粮油”和236个“中国好粮油”产品。

中国好粮油核心指标有多高

国家粮食和物资储备局科学研究院研究员王松雪：安全是好的底线，我们提出了安全指数这个概念。粮油食品安全指数主要包括有三类，也就是老百姓经常关心的农药残留、真菌毒素和重金属污染物等。根据国家食品安全限量标准要求，粮油产品安全指数小于等于1.0。中国好粮油产品规定，安全指数要小于等于0.7。也就是说，中国好粮油产品对食品安全的要求更高一些。

这也就意味着，中国好粮油的各项核心指标，比现有食品安全卫生国家标准要再高出三分之一。

探访大米生产线如何做到全程可追溯？

好粮油还要“可追溯”。为了让消费者吃得更放心，目前很多优质粮油产品已经实现了信息全程可追溯。比如说我们从超市买回家一袋米，不仅能知道这袋米是什么牌子，多少钱，还能知道它是从哪块地里种出来的，是在哪家工厂加工的，甚至是被哪一辆车拉到超市的。

从田间到餐桌，一粒米的信息全程可追溯，究竟是如何实现的呢？

在江西南昌一家大型粮油加工企业，记者看到，稻谷从进场，到变成大米被运往商超，其间经过的每一个环节，都要进行严格的信息登记。

南昌台记者殷一元：这里是稻谷入厂车间，这一车车的原粮进入厂区，每一批次都要进行检测。质量合格的稻谷，接下来就要接受信息编码，也就是将原料信息，包括产品名称、产地、生产批次、产品质量等信息，录入我身边的智能管理系统。从这里开始，所有的产品信息将一直伴随这些稻谷，直至它们变成香喷喷的米饭。

南昌台记者殷一元：接下来就要进入生产环节了，这里是现代化的大米生产车间，一台台数控机器上，实时记录着各种加工数据，用的是哪一批原料，加工产品去向哪里，全都清清楚楚。

在这条自动化生产线上，稻米原料经过除杂、碾米、抛光、色选等十多个加工环节，就变成可以在市场销售的大米了。

南昌台记者殷一元：这就是加工好的大米了，现在已经全部包装成袋，马上就要投放市场。这一袋袋大米，每一个外包装上都拥有一个独立的二维码，里面包含着这袋大米的所有信息。产品出厂时，工作人员会像我这样，使用扫描枪对每一个二维码进行扫描，相当于信息登记，而后再出库。同样，有了这个二维码，这袋大米无论到了哪家商超，都能清楚查询到它的生产批次、装车时间、装运车辆，以及客户名称等数据。实现了一粒大米从田间到餐桌，一路以来的信息全程可追溯。

“精白亮”的大米才是好大米？

如此生产信息全透明的大米，是不是吃起来特别让人放心？再来说说大米自身的品质，是越白越精越亮就越好吗？

带着这个问题，记者来到国家粮食和物资储备局科学研究院。专家选择了50克糙米进行实验，经过两轮碾米，适度加工出的样品出米率为81%，而过度加工出的样品出米率只有69%。

研究表明，出米率在80%~92%时，大米的品质就能得到很好保证，过度加工反而会影响品质。

国家粮食和物资储备局科学研究院粮食品质营养研究所副研究员段晓亮：稻谷每增加一道抛光，它的出米率都有相应的降低。从营养健康的角度来看，过度加工的大米损失了大米中绝大多数的B族维生素还有不饱和脂肪酸、矿物质等，不利于营养均衡、全面摄入。

面粉颜色是由什么决定的?

再看看咱们老百姓的另一大主食，面粉，是越白越细越好吗？

小麦制粉工艺是将麦粒的胚乳与麦胚、麦皮分离后，再将胚乳由外向内磨细成粉的过程。越靠近小麦籽粒芯部，磨出的面粉颜色越白，做成饺子、面条色泽更好看，但相应的，小麦籽粒原有的营养成分，如维生素、矿物质、膳食纤维等，损失也更多。

专家表示，面粉的颜色与小麦的品种、加工工艺和加工精度等因素有关，并非颜色越白面粉越好。建议大家根据用途，来选择不同种类的面粉。

对于消费者最关心的添加剂问题，面粉中有没有呢？哪些添加剂又是国家允许使用的呢？

国家粮食和物资储备局标准质量中心副主任王正友：依据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（国标GB2760）规定，目前小麦粉中允许使用的添加剂主要包括抗结剂、酶制剂、面粉处理剂以及稳定剂等，不得添加香料、香精。

优质食用油需要达到什么标准？

既然是中国好粮油，那知道了什么是好粮，这好油又要达到什么标准呢？市面上的食用油种类五花八门，您都用对了吗？

中国科协“源新闻”专家库成员、中国粮油学会油脂分会会长何东平：食用油不管它是压榨是冷榨还是调和，只要符合国家标准的粮油，都是好油。品质优良的食用油实际上油质只要看它单不饱和脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。中国地域很广，不同的地方吃不同的油，不能说哪一种油是主打的油，我认为还是尊重消费者。个人认为，一般来说带有风味的油，就用作凉拌。没有风味的，就可以拿去煎炒。

名录采用退出机制确保产品安全品质

据了解，“中国好粮油名录”采用的是动态管理和退出机制，对已入选产品会进行年度随机抽检，如果检测结果不合格，就会被剔除出名录，以此保障产品的安全和品质。

如果您想知道究竟哪些产品入选了“中国好粮油名录”，可以登录中国好粮油网进行查询。